CEVICHE de Pescado y Camaron (Sirve 4-6)
Ingredientes:
1lb Filetes de Mojarra o Swai
1lb Camarón mediano, pelado y desvenado
1 Cebolla roja, mediana
2 Jitomates, grandes
¼ Cilantro, ramo
1 Jalapeño, (opcional)
12 Limones amarillos
1Tbl Sal
1Tsp Pimienta negra
Preparación:
Descongele los filetes de pescado y camarones en un recipiente hondo, debajo de agua fría y después corte los filetes en cuadritos pequeños y cada camarón en 2-3 pedazos, regresándolos al plato hondo y póngalo a un lado. Exprime el jugo de los limones y agrégaselo al pescado y camarón, cubriéndolo completamente. Tápelo y póngalo en el refrigerador por 2 horas, dejando que el acido del jugo, cose el pescado y camarón.
Mientras, pique en cuadritos, finamente la cebolla, jitomate, jalapeño (opcional), el cilantro y póngalo en otro recipiente grande.
Cuando ya esté cocido el pescado y camarón, cuélelo bien y deseche el jugo usado. Agregue el pescado y camarón al los vegetables y revuélvelo bien. Sazone al gusto, con sal y pimienta, adórnelo con mitades de limón y sírvelo encima de unas tostados o con totopos doraditos.
Arroz Frito con Carnes (Sirve 4-6)
Ingredientes:
1 ½ lb Arroz grano largo
¼ cup Aceite de vegetal
½ lb Carne de Puerco, sin hueso
½ lb Pechuga de pollo, sin hueso ni piel
½ lb Camarón mediano, sin piel y limpio
½ lb Jamón, rebanada grueso para picar
½ Cebolla café, mediana
4 Dientes de Ajo
1 cup Frijoles chinos
1 Ramo de Cebollas Verdes
½ cup Salsa de Teriyaki
½ cup Salsa de Soya
1tsp Comino molido
1tsp Sal
1tsp Pimienta negra
Preparación:
Cocine el arroz, según las instrucciones del paquete, entonces refríngelo para que se ponga firme, mientras que prepares los demás ingredientes. Bate los huevos y cóselos hasta revueltos, en un sartén y póngalos aparte.
Descongele los camarones y entonces pique en cuadritos pequeños el puerco, pollo, jamón y póngalos todo separado a un lado. Después, pique finamente la cebolla café, cebollas verdes y ajo, manteniéndolo todo separado.
En un sartén grande, caliente el aceite a una temperatura entre mediana y alta; agregue el puerco y pollo, y revuélvelo bien hasta que se cocine completamente, durante 3 minutos. Agregue el camarón, revolviendo constantemente, hasta que el camarón se pone rosadito. Agregue en jamón, ajo, cebolla y sazónelo todo con el comino, sal y pimienta negra, mientras continúas a mezclar todo, por 2 minutos más.
Con la temperatura todavía caliente, agregue el arroz frio y el huevo revuelto al sartén y mezcle todo bien, antes de agregar las salsas teriyaki y soya y revuelve bien, hasta que el arroz se dore. Remueve el sartén del calor y agregue los frijoles chinos y cebolla verde revolviendo todo. Antes de poner el arroz frito en una fuente de presentación, remueve los camarones y úsalos como adorno, encima del arroz.